烤兔肉怎么腌制 烤兔肉做法大全

作者: 于侈心  2019-06-14 15:28 [查查吧]:www.lvgqmw.tw

  兔子雖可愛,但是吃兔肉的人幾乎到處都是吧,想要吃到好吃的兔肉,當然烤兔肉怎么腌制以及烤兔肉做法大全一定要有所了解的吧!

  烤兔肉怎么腌制

  食材:兔子一只、蔥末150g、香菜10g、姜末50g、蒜末50g、料酒50ml、白糖20g、鹽10g、耗油40ml、雞精10g、大料水30ml、辣椒面(按口味酌量添加)5g

  1、上料為三斤比例,按三斤比例腌制。兔子清理完畢后,全兔改刀,兔頭切開。

  2、把大蔥,香菜,姜末,蒜末備在一起

  3、然后把料酒,白糖,鹽,耗油,雞精,大料水,辣椒面,攪拌均勻后,兌在一起,均勻涂抹于兔子身上。

  4、將備料入罐,冷藏腌制5小時

烤兔肉怎么腌制 烤兔肉做法
烤兔肉怎么腌制(圖片來自攝圖網)

  烤兔肉做法大全

  食材:半片兔600克、輔料豆瓣醬2大勺、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1勺、花椒粉少許、白胡椒粉少許、糖1勺、辣椒粉2勺、植物油2勺、孜然適量、蜂蜜1勺、八角少許、蔥少許、姜少許、蒜少許。

  1、冷凍的兔肉在室溫下解凍,用清水泡除血水。

  2、撈出,瀝凈水分,切去頭部(單獨做辣烤兔頭)

  3、用鋒利的廚房剪刀剪開胸骨,去除氣管等無用的部分。因為兔子肋骨較細,所以很好操作

  4、再用鋒利的刀沿著脊椎一側,將兔肉分成兩半

  5、用叉子在肉上扎一些通透的孔,這樣腌制的時候更容易入味

  6、將料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉倒入兔肉中

  7、拌勻后,再加入蔥蒜碎和姜片。姜片是為了解寒涼去腥味。看到網上有種說法,說兔肉不能和姜同食會腹瀉,其實并不科學。而且姜只做為腌制時的輔料,含量極其微小,不足以達到寒涼溫熱相矛盾的程度,所以不必擔心。

  8、將腌料拌勻后,按摩兔肉,以便兔肉更好地吸收腌料

  9、翻面也要如此操作

  10、將所有腌料、湯汁和兔肉一起裝入保鮮袋中,入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚,我因為有事忙,所以這個是腌制了兩天一夜,不用放鹽,郫縣豆瓣醬的鮮味完全被兔肉吸收,非常入味

  11、腌好的兔肉從袋中倒出,可以看到腌料的湯汁完全被兔肉吸收了

  12、將腌好的兔肉(去除腌制時的調料)用鋁箔紙包好,放入預熱好的烤箱中層,上下火180度烤30分鐘左右。這個包錫紙的過程很重要,能保證兔肉在烤制的過程中,不會大量失水,否則兔肉會發干發柴,口感不好。

  13、打開錫紙,倒出多余的湯汁,將蜂蜜和少許辣椒粉、植物油調勻,刷在兔肉上,再撒上孜然。

  14、重入烤箱,接近上加熱管的上層,上下火180度再烤10分鐘上色。

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